Seguridad alimentaria para la manipulación de alimentos

Objetivo general

El objetivo de esta formación es garantizar que los alumnos disponen de los conocimientos en Higiene Alimentaria, independientemente de si existe contacto directo con el alimento o no. Entre los puestos de trabajo que requieren esta formación se encuentra; dependientes de tiendas de alimentación, camareros, cocineros, pinches, carniceros, pescaderos, trabajadores de fincas de frutas y/o verduras, transportistas de alimentos, etc.

Objetivos específicos

Al finalizar la Formación los asistentes deberán de:

• Ser conocedores de la Normativa a nivel Nacional y Europea sobre:
  • La reglamentación Técnico -Sanitaria de las tiendas de alimentación.
  • Las normas de higiene relativas a los productos alimenticios.
  • Las normas que deben seguir los manipuladores de alimentos.
  • Las normas de higiene que se deben seguir durante la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
  • La responsabilidad de las empresas de alimentación la higiene de sus instalaciones y de sus productos alimenticios y la puesta en práctica de sistemas de control adecuados de acuerdo con los sistemas de Análisis y Control de Puntos Críticos.
  • Normas de información de alérgenos.

1. Principios generales.
   1. ¿Qué es la seguridad alimentaria?
   2. Repercusiones de la seguridad alimentaria.
   3. La cadena alimentaria.
   4. Alteración y contaminación de los alimentos.
   5. ¿Cuáles son las causas más frecuentes de contaminación?
   6. ¿Cómo llegan los gérmenes a los alimentos?
   7. ¿Qué son las bacterias?
   8. ¿Cómo se desarrollan las bacterias?
   9. ¿Cómo se conservan los alimentos y se destruyen las bacterias?
2. Enfermedades de transmisión alimentaria.
   1. Las enfermedades de transmisión alimentaria.
   2. ¿Cuáles son las principales causas de aparición de las enfermedades alimentarias?
   3. Los alimentos de alto riesgo.
   4. ¿Qué gérmenes provocan las toxiinfecciones alimentarias?
   5. ¿Qué hacer para evitar la contaminación de los alimentos?
3. Higiene personal.
   1. El ser humano como fuente de contaminación.
4. Limpieza, desinfección y control de plagas.
   1. Características de los locales y utensilios de manipulación de alimentos.
   2. Métodos o procedimientos de limpieza y desinfección.
   3. La gestión de las basuras y residuos.
   4. El control de plagas.
5. Autocontrol y APPCC.
   1. ¿Cómo se controla la seguridad alimentaria?
   2. ¿Qué es el APPCC?
6. Gestión de alergenos.
   1. Legislación y normativa.
   2. Principios básicos de la gestión de alérgenos.
   3. Proceso de gestión del riesgo.
   4. Principales alimentos causantes de alergias y/o intolerancias.
   5. Análisis y gestión del riesgo de alérgenos.

Impartida por docentes especializados en formación de prevención de riesgos laborales y uso seguro de maquinaria, debidamente acreditados para la impartición de cursos bajo norma UNE. 

Uso de métodos didácticos que emplean la resolución de problemas, el análisis de situaciones, discusiones en grupo y todo lo que motiva a la participación del alumno, logrando una interacción con el profesor y los demás participantes. 

Desarrollo de actividades prácticas y simulación de entornos reales para la aplicación de conocimientos teóricos previamente adquiridos por el alumno

Toda aquella persona que por su actividad laboral o interés profesional deba adquirir los conocimientos necesarios para trabajar con los distintos tipos de carretillas. 

Requisitos de acceso

Ser mayor de edad (18 años). Disponer de un buen estado psíquico/físico no limitativo para la realización de este tipo de actividades.